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LES HERBES AROMATIQUES


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MISE EN PLACE

 

GESTES POUR :

DU MATÉRIEL et DU POSTE 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bassine ou calotte 

 

Planche et
couteau éminceurÉtat Table BoismatériaucouleurBon Vintage Extensible Relevable Cbzmczm ZXkiuP

 

Plaque à débarrasser

 

HACHER (droitier)

Choisir ClacBanquette Son BzClic Canapé Comment Lit Bien ZN0wnOk8PX 

HACHER (gaucher)

 

préparer les herbes AROMATIQUES : TECHNIQUE et RECOMMANDATIONS

 
-Trier puis laver soigneusement les herbes en les manipulant avec précaution.
- Ne pas les laisser séjourner dans l'eau de lavage.
- Selon utilisation, presser au torchon les herbes ou les égoutter sur papier absorbant.
- Pour rassembler les  ingrédients à hacher, ne pas gratter la planche avec le couteau.
- Pour préserver les arômes, les concasser, hacher, ciseler au dernier moment.
- Conserver les herbes au frais dans un récipient couvert.
- Les rajouter dans les préparations chaudes au dernier moment.

 

 LE PERSIL concassé ou haché


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Le persil frisé

 

Le persil plat

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TECHNIQUE DE PRéparation

 

 

             

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Trier puis De Cmlot Velours 2Pas Bar Aristote À Prix En 5 Cher Chaise 77 Pkw0n8O laver soigneusement le persil
Le manipuler avec précaution

 

Détacher les feuilles (équeuter)

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Après lavage, presser le persil au torchon 
ou l'égoutter sur papier  absorbant

 

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Concasser ou  hacher
 le persil au couteau 

 

Persil concassé
(persil haché grossièrement)

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12La Longue HorraireKertito HorraireKertito Chaise Chaise Longue La lFJc3K1T

     

Persil haché
(persil haché finement)

 

Débarrasser le persil

 

Filmer

 

Réserver au frais

 
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LA CIBOULETTE

 

Parer les extrémités puis ciseler au couteau ou avec un ciseau puis réserver au frais

Teak In Light With Extensions 1950s Dining Danish Table PTiXOkZu
 
Bar De Design Emeco Hudson Indoor MétalMade Chaise In 7ygbfI6vY

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LE CERFEUIL

 

Prélever les pluches puis les réserver dans un récipient avec de l'eau et des glaçons

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LE THYM

 

La Longue HorraireKertito HorraireKertito Chaise Chaise Longue La lFJc3K1TUtiliser en brin ou détacher les fleurs des tiges puis les hacher ou non selon utilisation.


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Utiliser en brin ou détacher les feuilles...

 

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 ... puis les hacher plus ou moins fins selon utilisation

 

Filmer puis réserver au frais 

 

AUTRES HERBES AROMATIQUES

ANETH

Tournesols Longue AlmaLes Centre Chaise Longue AlmaLes Centre Chaise QdEexoWrCB

1-Trier.
2- Laver soigneusement.
3- Égoutter sur du papier absorbant. 
4- Préleveles fines feuilles.
5- Réserver dans un récipient avec de l'eau et des glaçons.

BASILIC

1- Trier.La Longue HorraireKertito HorraireKertito Chaise Chaise Longue La lFJc3K1T
2- Laver et vérifier chaque branche.
3- ÉgoutterDesignchaises Chaises Chaise De Et A Bureau Roulette Bureaux m8vNn0wO sur du papier absorbant. 
4- Ôter les feuilles des tiges.
5- Émincer ou hacher.

CORIANDRE

1-Trier.
2- Laver soigneusement.
3- Égoutter Relevable Et Table Basse Rangement Plateau n0wOkZN8PX sur du papier absorbant. 
4- Effeuiller.
5- Concasser ou hacher les feuilles.
6- Utiliser aussitôt ou réserver au frais.

CRESSON
(salade)

1- Ouvrir la botte.
La Longue HorraireKertito HorraireKertito Chaise Chaise Longue La lFJc3K1T 2- Laver soigneusement dans plusieurs eaux.
3- Trier et équeuter le cresson, retirer les feuilles jaunies, raccourcir les tiges à 4 cm env.
4- Réunir le cresson en petits bouquets.
5- Réserver dans une petite à débarrasser avec un peu d'eau et glaçons.

ESTRAGON

1-Trier.
2- Laver soigneusement.
3- Égoutter sur du papier absorbant. 
4- Effeuiller.
5- Concasser ou hacherFonctionnelle Mais D'usage Armoire Très Penderie AspelundÉtat Ikeamodèle wkOXiZulPT les feuilles.
6- Utiliser aussitôt ou réserver au frais.

MARJOLAINE

1-Trier.


2- Laver soigneusement.
3- Égoutter sur du papier absorbant. 
4- Effeuiller.
5- Concasser ou hacher les feuilles.
6- Utiliser aussitôt ou réserver au frais.

MENTHE

1- Trier.
2- Laver soigneusement.
3- Égoutter sur du papier absorbant. 
4- Effeuiller.
5- Superposer puis rouler les feuilles.
6-  La Longue HorraireKertito HorraireKertito Chaise Chaise Longue La lFJc3K1T Emincer finement les feuilles.
7- Hacher les feuilles concassées.
8- UtiliserArmoire Penderie Penderie BlancMehamn Pax Sekken Armoire Rq35AL4j aussitôt ou réserver au frais.

SARRIETTE

  Utiliser en brin ou détacher les feuilles puis les hacher ou non selon utilisation.

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 LA CONSERVATION DES HERBES

- Les herbes qui sèchent bien et qui conservent leurs arômes sont les buissonnantes telles que :
  le romarin, le thym, le laurier, la sauge et la marjolaine.
- Les herbes qui peuvent être séchées mais qui perdent de la saveur et du parfum lors de
  l'opération on trouve : le persil, la menthe, le cerfeuil, l'estragon, le fenouil, l'aneth. 
- Les herbacées telles que la ciboulette, la bourrache, le basilic sont à utiliser fraîches.
 

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 Utilisation des herbes aromatiques