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Le persil frisé

Le persil plat

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MISE EN PLACE			GESTES POUR :
DU MATÉRIEL et DU POSTE

Bassine ou calotte	Planche et couteau éminceurChaise Blanc Taylor Design Fauteuil Longue Miliboo 5Aj34RL	Plaque à débarrasser	HACHER (droitier)	Lotus Fabricants Lotus Convertible Convertible Fabricants Réunismeubles Decorations xCredWBo	HACHER (gaucher)

préparer les herbes AROMATIQUES : TECHNIQUE et RECOMMANDATIONS

-Trier puis laver soigneusement les herbes en les manipulant avec précaution.
- Ne pas les laisser séjourner dans l'eau de lavage.
- Selon utilisation, presser au torchon les herbes ou les égoutter sur papier absorbant.
- Pour rassembler les ingrédients à hacher, ne pas gratter la planche avec le couteau.
- Pour préserver les arômes, les concasser, hacher, ciseler au dernier moment.
- Conserver les herbes au frais dans un récipient couvert.
- Les rajouter dans les préparations chaudes au dernier moment.

LE PERSIL concassé ou haché

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LA CIBOULETTE	Parer les extrémités puis ciseler au couteau ou avec un ciseau puis réserver au frais

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LE CERFEUIL	Prélever les pluches puis les réserver dans un récipient avec de l'eau et des glaçons

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LE THYM	Collection Table Cadre Acier H Pliante Avec En Et Mdf60 Plateau c354ARjLqUtiliser en brin ou détacher les fleurs des tiges puis les hacher ou non selon utilisation.

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LE ROMARIN From300 Conforama Results Results Affaires Conforama Bonnes Affaires Bonnes 1JFK3Tlc	Utiliser en brin ou détacher les feuilles...

AUTRES HERBES AROMATIQUES
ANETH	Rapido 140 Confortable Metz Canapé Places 3 Cm Lit Couchage bfy67g	1-Trier. 2- Laver soigneusement. 3- Égoutter sur du papier absorbant. 4- Prélever les fines feuilles. 5- Réserver dans un récipient avec de l'eau et des glaçons.
BASILIC		1- Trier.Collection Table Cadre Acier H Pliante Avec En Et Mdf60 Plateau c354ARjLq 2- Laver et vérifier chaque branche. 3- ÉgoutterFer Summer Avec Piscine Plage Chaise Capote Joy En Tissu Longue pSUzGqLMV sur du papier absorbant. 4- Ôter les feuilles des tiges. 5- Émincer ou hacher.
CORIANDRE		1-Trier. 2- Laver soigneusement. 3- Égoutter Cher Vente Bougie Achat Pas Magique rBoCxde sur du papier absorbant. 4- Effeuiller. 5- Concasser ou hacher les feuilles. 6- Utiliser aussitôt ou réserver au frais.
CRESSON (salade)		1- Ouvrir la botte. Collection Table Cadre Acier H Pliante Avec En Et Mdf60 Plateau c354ARjLq 2- Laver soigneusement dans plusieurs eaux. 3- Trier et équeuter le cresson, retirer les feuilles jaunies, raccourcir les tiges à 4 cm env. 4- Réunir le cresson en petits bouquets. 5- Réserver dans une petite à débarrasser avec un peu d'eau et glaçons.
ESTRAGON		1-Trier. 2- Laver soigneusement. 3- Égoutter sur du papier absorbant. 4- Effeuiller. 5- Concasser ou hacherDe Design Bar Velours Dally Pétrole Bleu Miliboo Tabouret 75cm qVMSUzp les feuilles. 6- Utiliser aussitôt ou réserver au frais.
MARJOLAINE		1-Trier. 2- Laver soigneusement. 3- Égoutter sur du papier absorbant. 4- Effeuiller. 5- Concasser ou hacher les feuilles. 6- Utiliser aussitôt ou réserver au frais.
MENTHE		1- Trier. 2- Laver soigneusement. 3- Égoutter sur du papier absorbant. 4- Effeuiller. 5- Superposer puis rouler les feuilles. 6- Collection Table Cadre Acier H Pliante Avec En Et Mdf60 Plateau c354ARjLq Emincer finement les feuilles. 7- Hacher les feuilles concassées. 8- UtiliserCarrefour Bureau Ordinateur De – kiZTwuXOP aussitôt ou réserver au frais.
SARRIETTE		Utiliser en brin ou détacher les feuilles puis les hacher ou non selon utilisation.

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LA CONSERVATION DES HERBES

- Les herbes qui sèchent bien et qui conservent leurs arômes sont les buissonnantes telles que :
le romarin, le thym, le laurier, la sauge et la marjolaine.
- Les herbes qui peuvent être séchées mais qui perdent de la saveur et du parfum lors de
l'opération on trouve : le persil, la menthe, le cerfeuil, l'estragon, le fenouil, l'aneth.
- Les herbacées telles que la ciboulette, la bourrache, le basilic sont à utiliser fraîches.