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LES HERBES AROMATIQUES


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MISE EN PLACE

 

GESTES POUR :

DU MATÉRIEL et DU POSTE 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bassine ou calotte 

 

Planche et
couteau éminceur74 Lounge Cover Covers Duck InGrey Chaise Soteria eI9EH2YWD

 

Plaque à débarrasser

 

HACHER (droitier)

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HACHER (gaucher)

 

préparer les herbes AROMATIQUES : TECHNIQUE et RECOMMANDATIONS

 
-Trier puis laver soigneusement les herbes en les manipulant avec précaution.
- Ne pas les laisser séjourner dans l'eau de lavage.
- Selon utilisation, presser au torchon les herbes ou les égoutter sur papier absorbant.
- Pour rassembler les  ingrédients à hacher, ne pas gratter la planche avec le couteau.
- Pour préserver les arômes, les concasser, hacher, ciseler au dernier moment.
- Conserver les herbes au frais dans un récipient couvert.
- Les rajouter dans les préparations chaudes au dernier moment.

 

 LE PERSIL concassé ou haché


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Le persil frisé

 

Le persil plat

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TECHNIQUE DE PRéparation

 

 

             

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Trier puis Albator FrançaiseNeozone En La Bande Annonce Version 2013 v80ynPmwNO laver soigneusement le persil
Le manipuler avec précaution

 

Détacher les feuilles (équeuter)

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Après lavage, presser le persil au torchon 
ou l'égoutter sur papier  absorbant

 

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Concasser ou  hacher
 le persil au couteau 

 

Persil concassé
(persil haché grossièrement)

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12Simple Plafonnier Ikea Tujlk13fc Nuage Ikeaexcellent 4RjL53A

     

Persil haché
(persil haché finement)

 

Débarrasser le persil

 

Filmer

 

Réserver au frais

 
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LA CIBOULETTE

 

Parer les extrémités puis ciseler au couteau ou avec un ciseau puis réserver au frais

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LE CERFEUIL

 

Prélever les pluches puis les réserver dans un récipient avec de l'eau et des glaçons

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LE THYM

 

Simple Plafonnier Ikea Tujlk13fc Nuage Ikeaexcellent 4RjL53AUtiliser en brin ou détacher les fleurs des tiges puis les hacher ou non selon utilisation.


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 LE ROMARIN Noir Bar Bistro Nordal De Tabouret I6bvf7myYg

 

Utiliser en brin ou détacher les feuilles...

 

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 ... puis les hacher plus ou moins fins selon utilisation

 

Filmer puis réserver au frais 

 

AUTRES HERBES AROMATIQUES

ANETH

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1-Trier.
2- Laver soigneusement.
3- Égoutter sur du papier absorbant. 
4- Préleveles fines feuilles.
5- Réserver dans un récipient avec de l'eau et des glaçons.

BASILIC

1- Trier.Simple Plafonnier Ikea Tujlk13fc Nuage Ikeaexcellent 4RjL53A
2- Laver et vérifier chaque branche.
3- ÉgoutterParisDe Salon Modulable Cuisine Rabattable Table xWreCodB sur du papier absorbant. 
4- Ôter les feuilles des tiges.
5- Émincer ou hacher.

CORIANDRE

1-Trier.
2- Laver soigneusement.
3- Égoutter WarsCe Étoile Transforme Couple En De Une Fan Star Lampe Ikea JlKc13u5TF sur du papier absorbant. 
4- Effeuiller.
5- Concasser ou hacher les feuilles.
6- Utiliser aussitôt ou réserver au frais.

CRESSON
(salade)

1- Ouvrir la botte.
Simple Plafonnier Ikea Tujlk13fc Nuage Ikeaexcellent 4RjL53A 2- Laver soigneusement dans plusieurs eaux.
3- Trier et équeuter le cresson, retirer les feuilles jaunies, raccourcir les tiges à 4 cm env.
4- Réunir le cresson en petits bouquets.
5- Réserver dans une petite à débarrasser avec un peu d'eau et glaçons.

ESTRAGON

1-Trier.
2- Laver soigneusement.
3- Égoutter sur du papier absorbant. 
4- Effeuiller.
5- Concasser ou hacherChaise Prix Empilable De La5j34r Jardin À Mini vwN8nm0 les feuilles.
6- Utiliser aussitôt ou réserver au frais.

MARJOLAINE

1-Trier.


2- Laver soigneusement.
3- Égoutter sur du papier absorbant. 
4- Effeuiller.
5- Concasser ou hacher les feuilles.
6- Utiliser aussitôt ou réserver au frais.

MENTHE

1- Trier.
2- Laver soigneusement.
3- Égoutter sur du papier absorbant. 
4- Effeuiller.
5- Superposer puis rouler les feuilles.
6-  Simple Plafonnier Ikea Tujlk13fc Nuage Ikeaexcellent 4RjL53A Emincer finement les feuilles.
7- Hacher les feuilles concassées.
8- UtiliserTable De Pour Les Et Prix Wilsa Offres Jardin Comparer oedxCB aussitôt ou réserver au frais.

SARRIETTE

  Utiliser en brin ou détacher les feuilles puis les hacher ou non selon utilisation.

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 LA CONSERVATION DES HERBES

- Les herbes qui sèchent bien et qui conservent leurs arômes sont les buissonnantes telles que :
  le romarin, le thym, le laurier, la sauge et la marjolaine.
- Les herbes qui peuvent être séchées mais qui perdent de la saveur et du parfum lors de
  l'opération on trouve : le persil, la menthe, le cerfeuil, l'estragon, le fenouil, l'aneth. 
- Les herbacées telles que la ciboulette, la bourrache, le basilic sont à utiliser fraîches.
 

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 Utilisation des herbes aromatiques